寿司・刺身 (sushi・sashimi)

なれ寿司・飯寿司 (narezushi・izushi)

魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの。発酵した米飯も食べるものと食べないものがある。また、麹を添加する飯寿司（いずし）系と添加しないなれずし系がある。すし(鮨・鮓・寿司）の原形態。

握り寿司 (nigirizushi)

江戸時代に考案された酢飯を使った早ずし。

押し寿司・箱寿司 (osizushi・hakozusi)

ちらし寿司 (chirasizushi)

酢飯に多種類の具材を混ぜたり、上に乗せたりして作る寿司。

巻き寿司

(makizushi)

具材を芯に海苔や酢飯で巻いた寿司。巻物、のり巻きともいう。

稲荷 (いなり) 寿司 (inarizushi)

甘辛く煮つけた油揚げの中に鮨飯を詰めたもの。しのだずし、きつねずし、おいなりさんともいう。

活き造り (ikizukuri)

てっさ・ふぐ刺し (tessa・fugusashi)

 blowfish

カツオのたたき (katsuo no tataki)

 skipjack tuna

高知県の名物